…du bist herzlich eingeladen. Heute um 12 Uhr auf meinem Küchentisch zu erscheinen. Gern in Form einer geschmorten Kalbsbrust mit Spitzmorcheln und Speck gefüllt. Außerdem bringst du bitte ein lecker Sößchen und karamellisierte Schwarzwurzeln mit Zitronen-Nuss-Topping mit. Danke!… Und Sonntagsbraten – Dein Rezept findest du unten! Hier nun das Rezept. Die Kalbsbrust gilt beim „normalen“ […]
Zitrone, Ingwer, Hühnchen…. Hallelujaaaa, das Zitronen-Ingwerhähnchen ist gegessen und die Feiertage sind ZUM GLÜCK fast vorbei. Ich wünsche allen Rezeptlesern ein glückliches, gesundes und sorgenfreies neues Jahr! Voilà – kurz vor knapp, aber hier ist es nun: das Huhn vor der Schlacht…. …danach…. …und das Rezept: 1 schönes Landhuhn (siehe unten, ca 2 kg) Salz […]
Irgendwie flattert dieses Vieh jedes Jahr wieder in meinen Topf. Dieses Jahr sollte es für die Genusshandwerker schon im Oktober eine geben. Und weil noch keine Gänsezeit war, gab es eine Variante, die mir bislang noch unbekannt war: Eine kleine, feine, schlanke „Stoppelgans“. Die vor dem Braten erstmal 24 Stunden in würziger Salzlake schwimmen durfte. Aber […]
WÜRZIGE WADE – ZUM REINLEGEN LECKER! Die Wade kannte ich bisher nur in handlichem Format – als Haxe vom Reh oder vom (Wild-)schwein. Vor ein paar Wochen machte ich dann Bekanntschaft mit einem wesentlich größeren Vertreter der Wadenfamilie: der Rinderwade. Upps, wer, wie, was… wo soll ich schneiden? Nach kurzer Irritation hatte ich sie an […]
