…leckeres Eis – eine Frage des richtigen Timings… Richtig gutes Eis zu machen (also perfektes Eis im Sinne eines Heston Blumenthals), gehört zu den anspruchsvolleren Dingen im Küchenalltag. Neidisch schauen wir zu, wie Heston mit flüssigem Stickstoff zartschmelzende Wunder vollbringt. Dabei hocken die meisten von uns in beengten Küchen, in denen es höchstens drei ständig vollgestopfte […]
DIE WAHRHEIT ÜBER PESTO
Habt Ihr mal Pesto ohne Mixer gemacht? Eine echte Erleuchtung! Ran ans Messer…((Achtung – ich freue mich an dieser Stelle darüber, dass ich endlich verstanden habe, worauf es beim Pestomachen ankommt… guckt dazu auch folgendes Video )) Ich weiß nicht, wie oft ich Pesto gemacht habe, seit ich Köchin bin. Ich habe es immer gleich […]
FRANKFURTER KRANZ
Mehr Butter geht nicht… Naja, doch, falls man sich für die englische Buttercreme entscheidet – die besteht ja ausschließlich aus Butter und Zucker. Hier die klassische Creme-Variante aus einem Teil Butter und einem Teil Pudding. Wer Bedenken hat, dass die Creme grisselig werden könnte, liegt nicht ganz falsch. Achtet darauf, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben. Besonders […]
ZIEGENFRISCHKÄSE
Ziegenfrischkäse ist eine dieser Zutaten, auf die ich unmöglich verzichten kann. Immer wieder erwische ich mich dabei, ihn in alle möglichen Rezepte zu schmuggeln… wohl wissend, dass er nicht jedermanns Sache ist. Aber was soll´s – er passt einfach überall rein: cremiges Ziegenfrischkäseeis, fluffiges Soufflee, Käsekuchen, Ziegenfrischkäse mit Honig und Thymian – überbacken oder einfach […]