WÜRZIGE WADE – ZUM REINLEGEN LECKER! Die Wade kannte ich bisher nur in handlichem Format – als Haxe vom Reh oder vom (Wild-)schwein. Vor ein paar Wochen machte ich dann Bekanntschaft mit einem wesentlich größeren Vertreter der Wadenfamilie: der Rinderwade. Upps, wer, wie, was… wo soll ich schneiden? Nach kurzer Irritation hatte ich sie an […]
FETTE SAU
Was für ein Nacken! Das französische Noire de Bigorre darf 12 Monate fressen und wild herumsulen, bis der Metzger anrückt… Da sage ich Danke und wünsche einen Guten! Schweinenacken vom Noire de Bigorre mit Ingwer, Chili und grünen Bohnen 4 Nackensteaks vom Noire de Bigorre à 250-300 g Fleur de Sel frisch gemahlener Pfeffer Für […]
DIE WAHRHEIT ÜBER PESTO
Habt Ihr mal Pesto ohne Mixer gemacht? Eine echte Erleuchtung! Ran ans Messer…((Achtung – ich freue mich an dieser Stelle darüber, dass ich endlich verstanden habe, worauf es beim Pestomachen ankommt… guckt dazu auch folgendes Video )) Ich weiß nicht, wie oft ich Pesto gemacht habe, seit ich Köchin bin. Ich habe es immer gleich […]