Nach dem tollen Start mit Andy Vorbusch und den Original Beans, präsentiere ich nun voller Stolz die Fortsetzung von „ELA FRAGT DIE BESTEN“. Diesmal verrät der Spitzen-Konditor und Pralinen-Experte Leif Besselmann seine liebste weiße Schokolade: Blanc Opalys  von Valrhona! Und mehr! Wer richtig gute Pralinen probieren möchte, der sollte sich in aller Ruhe durch Leif […]

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Manchmal muss man aufpassen, was man sich wünscht…. Grillen im Schnee, das wär was! Hatten Hans-Georg von den Genusshandwerkern und ich uns überlegt! Tja, und dann lag er, der Schnee… ….Also fuhren wir los, ins Oberbergische. Und notierten am Ende des Tages: Wintergrillen ist nicht nur lecker, sondern auch schweinekalt. Wohl dem, der Skiunterwäsche und Pelzstiefel […]

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Willkommen zu „Jeden Tag ein Wintergrill-Rezept!“ Wir starten mit Secreto vom Ibericoschwein mit Linsen-Tomatensalat und Thymian – meinem Lieblingsgericht. Mehr zum Secreto lest ihr weiter unten. Das Rezept folgt gleich unter dem Bild. Guten Hunger! Secreto vom Ibericoschwein mit Linsen-Tomatensalat und Thymian Zutaten für den Salat: 1 Bund Thymian 2 Zehen Knoblauch 2 Schalotte 1 TL […]

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„Jeden Tag ein Wintergrill-Rezept“ – Teil 2. Heute gibt es eine absolute Delikatesse mit Geschichte. Txogitxu Strip Loin Extra vom Basken Imanol Jaca! Wow, wowwwwww… Heute gibt es zuerst ein paar Worte zu diesem unaussprechlichen, riesenhaften 500-Gramm Steak. Das Rezept folgt dann unten. Was soll ich sagen? Das Txogitxu ist eine Ausnahmeerscheinung. Es zeichnet sich zunächst durch die […]

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Voilà – das dritte Gericht in der Wintergrill-Woche. Diesmal das Kinn vom Ibérico-Schwein mit selbstgemachtem Gewürzketchup und Pimientos de Padrón. Lecker! Das Schweinekinn – Zum Ibérico-Schwein habe ich ja schon ein bisschen erzählt. Zum Kinn noch eine kleine Gebrauchsanleitung, bevor das Rezept kommt. Das Kinn ist eines der leckersten und speziellsten Schweineteile, die ich kenne […]

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Nach soviel Fleisch kommt nun mal etwas Buntes in die Wintergrill-Woche: Cedro-Blutorangensalat mit Schultersterzel vom Hereford-Rind. Geschmacksexplosion! Das Hereford-Rind: Bevor ihr das Rezept lest, wie immer ein paar Worte zum Fleisch. Ab jetzt sind wir nämlich beim Rind, genauer beim Hereford-Rind, noch genauer bei Rindfleisch von Maurice Kettyle, einem Metzger und Fleischveredler aus Fermanagh in […]

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Jetzt kein Gemecker… von wegen schon wieder Fleisch… hier kommt das vorletzte Wintergrill-Rezept: Gekräuterter Hereford-Nierenzapfen mit Apfelkraut… Weiß jemand, was ein Nierenzapfen ist? Ich wusste es nicht… ….Weiß es aber jetzt. Den Nierenzapfen oder Onglet kennt man in Bayern und Österreich als Zwechfellpfeiler oder Lendenteil des Zwerchfells. Und genau das ist er: ein Teil des […]

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FINALE! Zum Wintergrill-Finale kommt Bauch auf den Tisch! Nein, kein Bauchspeck! – Bauchlappen, bekannt als Flank-Steak oder Bavette. Zart rosa und besser als jeder Rücken… Bavette vom Hereford Rind: In Form und Struktur ähnelt es dem Secreto. Hat aber nichts damit zu tun. Im Gegenteil, die Flanke ist der grobfaseriger, eher flache “Bauchlappen” des Rindes, […]

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Seit dem letzten Post ist eine Woche vergangen – und ich muss gestehen, ich esse seitdem jeden Tag Schokolade. Grandiose Empfehlung von Andy Vorbusch, danke nochmal dafür. Tja, und bevor ich hier bald über eingefrorene Salatblätter und kalte Ohren beim arktischen Wintergrillen im Oberbergischen schreibe, hier noch ein schnelles Schokosorbet. Ein Grundrezept gegen schlechte Laune! […]

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Wooooowwwww – heute geht es endlich los! In der neuen Kategorie „ELA FRAGT DIE BESTEN“, werde ich Top-Patissiers, Sterne-Köche und Sommeliers, Feinkostexperten und Foodscouts nach ihren Lieblingsproduken fragen. Denn, ohne gute Ware, kein gutes Essen. Heute stellt Spitzen-Patissier Andy Vorbusch seine liebste Bitterschokolade vor! – Beni Wild Harvest 66% von Original Beans! Die Idee: Je […]

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