…du bist herzlich eingeladen. Heute um 12 Uhr auf meinem Küchentisch zu erscheinen. Gern in Form einer geschmorten Kalbsbrust mit Spitzmorcheln und Speck gefüllt. Außerdem bringst du bitte ein lecker Sößchen und karamellisierte Schwarzwurzeln mit Zitronen-Nuss-Topping mit. Danke!… Und Sonntagsbraten – Dein Rezept findest du unten! Hier nun das Rezept. Die Kalbsbrust gilt beim „normalen“ […]

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Unfreiwilliges Streetfood könnte dieses Rezept auch heißen. Das Iberische Schweinekinn sollte in eine Piadine gerollt werden…. vorher im eigenen Fett geschmurgelt und nochmal geröstet… so die sommerliche Rezeptidee. Anfangs Zweifel. Ob das geht? Am Ende große Zufriedenheit und echtes Straßenfutter, butterzart und schweinelecker… Hat noch jemand Platz in seinem Foodtruck? Zugegeben, es ist kein schnelles […]

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So, jetzt sind Ferien in Ela-Hausen. Will sagen, ich kümmere mich primär – und mit wachsender Begeisterung (haha) – darum, dass mittags und abends das Essen auf dem Tisch steht und dass der Lego-Teppich staubfrei bleibt. Darum gibt es jetzt hier im Blog erstmal ein paar Archiv-Koch-Inspirationen der einfachen Art – aus rein egoistischen Motiven. […]

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Falls man in den GENUSS eines Mieral-Bresse-Huhns mit Kopf und Kralle (Effilee) kommt, sollte man wissen, was man tut! Und an die Pfaffenstückchen denken! Voilà! Kopf ab…. Kralle ab! Brust raus und Schenkel ab, dann die Pfaffenstückchen, die gegenüber der Brust liegen, auslösen. Boarding completed! Was ist Mieral-Geflügel? Hier gibt´s die Antwort! Und hier gibt´s […]

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Schneller als man denkt, wärmer als man denkt, bunter als man denkt. Der Frühling. Ich hab ihn bekocht. Hoffentlich schmeckt´s ihm, hoffentlich bleibt er… hoffentlich mag er die knackig-aromatische Version eines „Blanquette de Veau“!   Ich mochte dieses Blanquette de Veau. Obwohl ich bei Frikasse und Co., bei weißen Soßen im Allgemeinen und bei Blanquette […]

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Willkommen zu „Jeden Tag ein Wintergrill-Rezept!“ Wir starten mit Secreto vom Ibericoschwein mit Linsen-Tomatensalat und Thymian – meinem Lieblingsgericht. Mehr zum Secreto lest ihr weiter unten. Das Rezept folgt gleich unter dem Bild. Guten Hunger! Secreto vom Ibericoschwein mit Linsen-Tomatensalat und Thymian Zutaten für den Salat: 1 Bund Thymian 2 Zehen Knoblauch 2 Schalotte 1 TL […]

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„Jeden Tag ein Wintergrill-Rezept“ – Teil 2. Heute gibt es eine absolute Delikatesse mit Geschichte. Txogitxu Strip Loin Extra vom Basken Imanol Jaca! Wow, wowwwwww… Heute gibt es zuerst ein paar Worte zu diesem unaussprechlichen, riesenhaften 500-Gramm Steak. Das Rezept folgt dann unten. Was soll ich sagen? Das Txogitxu ist eine Ausnahmeerscheinung. Es zeichnet sich zunächst durch die […]

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Voilà – das dritte Gericht in der Wintergrill-Woche. Diesmal das Kinn vom Ibérico-Schwein mit selbstgemachtem Gewürzketchup und Pimientos de Padrón. Lecker! Das Schweinekinn – Zum Ibérico-Schwein habe ich ja schon ein bisschen erzählt. Zum Kinn noch eine kleine Gebrauchsanleitung, bevor das Rezept kommt. Das Kinn ist eines der leckersten und speziellsten Schweineteile, die ich kenne […]

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Nach soviel Fleisch kommt nun mal etwas Buntes in die Wintergrill-Woche: Cedro-Blutorangensalat mit Schultersterzel vom Hereford-Rind. Geschmacksexplosion! Das Hereford-Rind: Bevor ihr das Rezept lest, wie immer ein paar Worte zum Fleisch. Ab jetzt sind wir nämlich beim Rind, genauer beim Hereford-Rind, noch genauer bei Rindfleisch von Maurice Kettyle, einem Metzger und Fleischveredler aus Fermanagh in […]

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Jetzt kein Gemecker… von wegen schon wieder Fleisch… hier kommt das vorletzte Wintergrill-Rezept: Gekräuterter Hereford-Nierenzapfen mit Apfelkraut… Weiß jemand, was ein Nierenzapfen ist? Ich wusste es nicht… ….Weiß es aber jetzt. Den Nierenzapfen oder Onglet kennt man in Bayern und Österreich als Zwechfellpfeiler oder Lendenteil des Zwerchfells. Und genau das ist er: ein Teil des […]

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