So, ihr Lieben. Wir schauen uns jetzt mal an, wie die Profis Wurst machen, und ich bereite derweil die Hausmacher-Rezepte für grobe und feine Bratwürste vor. Hier noch ein Lesetipp aus grauer Vorzeit – damit die Vokabeln sitzen. Und außerdem noch Schritt 1 – also das, was vor dem Wursten kommt… So, nun aber Vorhang […]
FETTE SAU
Was für ein Nacken! Das französische Noire de Bigorre darf 12 Monate fressen und wild herumsulen, bis der Metzger anrückt… Da sage ich Danke und wünsche einen Guten! Schweinenacken vom Noire de Bigorre mit Ingwer, Chili und grünen Bohnen 4 Nackensteaks vom Noire de Bigorre à 250-300 g Fleur de Sel frisch gemahlener Pfeffer Für […]
RAUSGERISSEN, REINGEBISSEN
Fundstück der Woche: Wilder Fenchel aus befreundetem Schrebergarten Wilder Fenchel ist großartig: schmeckt hocharomatisch, fruchtig-herb, kräutrig-würzig und bittersüß. Die grünen Blätter schneide ich fein und mische sie unter Kartoffel-Gurkensalat, Gurkenrelish, Joghurtdipps, frische Salate und tausend andere Leckereien. Ob man die Wurzel verarbeiten kann? – Muss ich noch testen. Nach der Blüte im Sommer jedenfalls gibt´s […]
EINE ODE AN DIE ERBSE
Ich liebe Erbsen! Und ja – auch wenn auf diesen Bildern frische Erbsen zu sehen sind – TK Erbsen find ich super! Als Koch, der etwas auf sich hält, müsste ich jetzt natürlich die beste, uralte Erbsensorte loben, gerade wiederentdeckt und nur von wenigen Bauern in Nordbrandenburg kultiviert… Keine Ahnung, ob es die gibt. Und wenn, […]